暮らしの豆知識 『渋柿が甘くなるメカニズム』

渋柿を干すと甘くなるのは、柿に含まれる成分のタンニンが関わっています。タンニンは水溶性化合物の総称で、お茶やワインにも含まれている渋み成分です。ここでは水溶性（物質が水に溶けて水溶液をつくる性質）というのがポイントで渋柿をそのまま食べると唾液に触れるのでタンニンの渋みを感じますがタンニンを不溶化（水に溶けないように）すれば、渋みを感じません。

昔ながらの干し柿の作り方は皮をむいて外気にさらすことで被膜ができ、柿の細胞が呼吸できなくなるためタンニンが不溶化するそうで、そのような仕組みを利用してできたのが干し柿です。おいしい干し柿が食べられるのは、人間の経験や知恵のおかげですね。

ちなみに保険制度も人間の長い歴史の中で経験と知恵を結集したものです。是非、自分に合う保険商品を探してください。

担当：金子